01Dessert-KreationOrangen Savarin
Zitrusfrisch, luftig, mit Präzision angerichtet.
Speisekarte
Traditionelle und moderne Küche – neu interpretiert. Mit Steaks aus dem hauseigenen Dry Ager.
Frisch und anregend
Vorspeisen
Grüner SalatVegetarisch
CHF9Gemischter SalatVegetarisch
CHF11Asiatisches Miso SüppchenVegetarisch
CHF11Tibetische Gemüse Momo · Citrus · Cipollotte · Leicht pikant
Vegan TatarVegan
CHF18Geräucherte Rote Bete · Walnuss · Apfel · Miso · Schnittlauchöl
Burrata – Interpretation
CHF19Burrata Creme · Feigen · Rohschinken-Puder · Thymianhonig Crunch
Beef Tatar~ 80 g ¦ 150 gSignature
CHF28 ¦ 43Handgeschnittenes Rindfilet · Eigelb · Paprika-Mayo · Toast · Butter
Mit Liebe zubereitet
Hauptspeisen
Käse KnöpfliVegetarisch
CHF25Hausgemachte Knöpfli · Würziger Käse · Röstzwiebeln · Apfelmus
Lasagne, mal anders
CHF26Innovativ serviert · Bolognese · Parmesan Espuma
Fleisch Herkunft: Schweiz
Oktopus Tentakel
CHF33Blauer Kartoffelstock · Chimichurri · Zitrus Perlen
Sous Vide · Gefangen im Atlantik, Ost Zentral (Fanggebiet 34)
Beef Stroganoff 2.0
CHF38Rinderfiletspitzen · Waldpilze-Paprika-Essiggurke · Sauerrahm-Limette · Kartoffelgratin
Fleisch Herkunft: Schweiz
Cordon Bleu vom Alpen KalbSignature
CHF39Rauchkäse · Trutenschinken · Trüffel-Parmesan-Pommes · Preiselbeeren
Fleisch Herkunft: Schweiz
Dry Aged Beef
Steak Selection
Beilagen: Gegrilltes Gemüse ¦ Trüffel-Parmesan-Pommes ¦ Jus ¦ Dips
Rindsfilet~ ca. 200 g
CHF48Black Angus · Argentinien
Entrecôte~ ca. 350 g
CHF49Black Angus · Argentinien
Rib-Eye~ ca. 350 g
CHF49Black Angus · Argentinien
Kalbskotelett~ ca. 400 g
CHF60Schweiz
Tomahawk~ ca. 1 kgSignature
CHF119Für 2 Personen · Hereford · Irland
Das Beste kommt zum Schluss
Desserts
Schoko FondantVegetarisch
CHF9Waldbeeren Sorbet · Minzgel
Orangen Cheese CakeVegetarisch
CHF12Beeren · Minze
PistaziensouffléSignatureVegetarisch
CHF13Beeren · Vanilleglace
Alle Preise in Schweizer Franken inklusive MwSt.
Kulinarische Handschrift
Handwerk auf dem Teller: Jedes Gericht wird so lange verfeinert, bis Geschmack, Textur und Bild in Balance sind.
01Dessert-KreationOrangen Savarin
Zitrusfrisch, luftig, mit Präzision angerichtet.
02Aus dem hauseigenen Dry AgerDry Aged Beef
Black Angus, Hereford, Alpen-Kalb – auf den Punkt gegrillt.
03SaisonalGeschmorte Artischockenherzen
Gemüse als Hauptdarsteller – aromatisch, tief, elegant.
04Aus dem WaldPfifferlingssuppe
Samtig, erdig, mit knusprigen Akzenten.
05SignatureFilet mit Blattgold
Für die Abende, an denen es etwas mehr sein darf.
06Aus dem MeerFisch & Risotto
Knusprige Haut, cremiger Risotto, leuchtende Farben.
